Изследователи от Колумбийския университет създадоха система, която може да готви храна с помощта на лазери и използва технология за 3D печат за сглобяване на продукти. Изследователи от групата Digital Food в Creative Machines Lab работят за създаването на автономен дигитален личен готвач. Екипът казва, че принтерите могат да произвеждат съставки до милиметър, но не е имало метод за нагряване със същата степен на разделителна способност.
Екипът се зае да разработи система, която може да отпечатва продукти на 3D принтер и да използва лазери, за да ги готви едновременно. В проучването екипът използва пиле като модел на хранителна система и разглежда различни методи за готвене, като го излага на синя и инфрачервена светлина. В техния тест пиле беше отпечатано върху парче с дебелина 3 мм и размер около 3 см.
По време на експеримента бяха изследвани няколко параметъра на готвене, включително дълбочина на готвене, развитие на цвета, задържане на влага и разлики във вкуса между храната, приготвена с лазер, и месото, приготвено на печка. Едно интересно откритие е, че приготвената с лазер храна се свива с 50% по-малко от месото, приготвено във фурна, но задържа два пъти повече влага.
Месото се свива по-малко и губи по-малко влага, но има същия вкус като месото, приготвено на обикновена печка. Друго интересно откритие в слепите тестове за вкус, проведени по време на експеримента, е, че двама дегустатори предпочитат лазерно приготвеното месо спрямо пробите, приготвени на печка.
Въпреки че технологиите за 3D печат и лазерно готвене са обещаващи, изследователите признават, че все още има предизвикателства за преодоляване. Едно от ключовите предизвикателства е това, което изследователите наричат „CAD за храни“, описано като един вид фотошоп за храна Екипът казва, че такива системи ще изискват софтуер от високо ниво, който ще позволи на не-програмисти да проектират продукти, които биха искали да ядат.
Прочетете също:
- Изследователите са създали цяла виртуална вселена и дори можете да я изтеглите
- Учените искат да възкресят мамути с помощта на технология за редактиране на гени