Vědci z Kolumbijské univerzity vytvořili systém, který dokáže vařit jídlo pomocí laserů a využívá technologii 3D tisku k sestavení produktů. Výzkumníci ze skupiny Digital Food v Creative Machines Lab pracují na vytvoření autonomního digitálního osobního kuchaře. Tým říká, že tiskárny dokážou vyrobit ingredience až na milimetr, ale neexistovala metoda zahřívání se stejným stupněm rozlišení.
Tým se rozhodl vyvinout systém, který by mohl tisknout produkty na 3D tiskárně a zároveň je používat k vaření pomocí laserů. Ve studii tým použil kuře jako modelový potravinový systém a podíval se na různé způsoby vaření tím, že je vystavil modrému a infračervenému světlu. V jejich testu bylo kuře vytištěno na kus o tloušťce 3 mm a velikosti asi 3 cm.
Během experimentu bylo zkoumáno několik parametrů vaření, včetně hloubky vaření, vývoje barvy, zadržování vlhkosti a rozdílů v chuti mezi jídlem vařeným laserem a masem vařeným na sporáku. Jedním zajímavým zjištěním bylo, že jídlo vařené laserem se srazilo o 50 % méně než maso vařené v troubě, ale zachovalo si dvakrát více vlhkosti.
Maso se méně stahuje a ztrácí méně vlhkosti, ale má stejnou chuť jako maso vařené na běžném sporáku. Dalším zajímavým objevem slepých chuťových testů provedených během experimentu bylo, že dva degustátoři preferovali maso vařené laserem oproti vzorkům vařeným v kamnech.
Přestože technologie 3D tisku a laserového vaření jsou slibné, vědci připouštějí, že stále existují výzvy, které je třeba překonat. Jednou z klíčových výzev je to, co výzkumníci nazývají „Food CAD“, popsaný jako druh Photoshopu pro jídlo Tým říká, že takové systémy by vyžadovaly software na vysoké úrovni, který by umožnil neprogramátorům navrhovat produkty, které by chtěli jíst.
Přečtěte si také:
- Výzkumníci vytvořili celý virtuální vesmír a dokonce si ho můžete stáhnout
- Vědci chtějí vzkřísit mamuty pomocí technologie úpravy genů