Forskere ved Columbia University har skabt et system, der kan tilberede mad ved hjælp af lasere og bruger 3D-printteknologi til at samle produkter. Forskere fra Digital Food-gruppen på Creative Machines Lab har arbejdet på at skabe en selvstændig digital personlig kok. Holdet siger, at printerne kan producere ingredienser ned til millimeter, men der har ikke været en opvarmningsmetode med samme grad af opløsning.
Holdet satte sig for at udvikle et system, der kunne printe produkter på en 3D-printer og bruge lasere til at tilberede dem på samme tid. I undersøgelsen brugte holdet kylling som et modelfødesystem og så på forskellige tilberedningsmetoder ved at udsætte det for blåt og infrarødt lys. I deres test blev en kylling trykt på et stykke, der var 3 mm tykt og omkring 3 cm stort.
Adskillige tilberedningsparametre blev undersøgt under forsøget, herunder tilberedningsdybde, farveudvikling, fugttilbageholdelse og smagsforskelle mellem mad tilberedt med laser og kød tilberedt på komfur. Et interessant fund var, at laserkogt mad krympede 50 % mindre end ovnkogt kød, men beholdt dobbelt så meget fugt.
Kød krymper mindre og mister mindre fugt, men har samme smag som kød tilberedt på almindeligt komfur. En anden interessant opdagelse i blinde smagstest udført under eksperimentet var, at to smagere foretrak det laserkogte kød frem for de komfurkogte prøver.
Selvom teknologier til 3D-print og lasertilberedning er lovende, indrømmer forskerne, at der stadig er udfordringer at overvinde. En af de vigtigste udfordringer er, hvad forskerne kalder "Food CAD", beskrevet som en slags Photoshop for mad Holdet siger, at sådanne systemer ville kræve software på højt niveau, som ville gøre det muligt for ikke-programmører at designe produkter, de gerne vil spise.
Læs også:
- Forskere har skabt et helt virtuelt univers, og du kan endda downloade det
- Forskere ønsker at genoplive mammutter ved hjælp af genredigeringsteknologi