Forscher der Columbia University haben ein System entwickelt, das Lebensmittel mit Lasern zubereiten kann und 3D-Drucktechnologie zum Zusammenbau von Produkten verwendet. Forscher der Digital Food-Gruppe am Creative Machines Lab haben daran gearbeitet, einen autonomen digitalen persönlichen Koch zu entwickeln. Das Team sagt, dass die Drucker Zutaten bis auf den Millimeter genau produzieren können, aber es gab noch keine Erhitzungsmethode mit dem gleichen Auflösungsgrad.
Das Team machte sich daran, ein System zu entwickeln, mit dem Produkte auf einem 3D-Drucker gedruckt und gleichzeitig mit Lasern zubereitet werden können. In der Studie verwendete das Team Hühnchen als Modellnahrungssystem und untersuchte verschiedene Kochmethoden, indem es blauem und infrarotem Licht ausgesetzt wurde. In ihrem Test wurde ein Huhn auf ein 3 mm dickes und etwa 3 cm großes Stück gedruckt.
Während des Experiments wurden mehrere Kochparameter untersucht, darunter Kochtiefe, Farbentwicklung, Feuchtigkeitsspeicherung und Geschmacksunterschiede zwischen mit einem Laser gekochten Speisen und auf einem Herd gekochtem Fleisch. Ein interessantes Ergebnis war, dass lasergegarte Lebensmittel 50 % weniger schrumpfen als im Ofen gegartes Fleisch, aber doppelt so viel Feuchtigkeit behalten.
Fleisch schrumpft weniger und verliert weniger Feuchtigkeit, hat aber den gleichen Geschmack wie Fleisch, das auf einem normalen Herd gekocht wird. Eine weitere interessante Entdeckung in Blindverkostungstests, die während des Experiments durchgeführt wurden, war, dass zwei Verkoster das lasergegarte Fleisch den im Ofen gegarten Proben vorzogen.
Obwohl 3D-Druck- und Laserkochtechnologien vielversprechend sind, räumen die Forscher ein, dass noch Herausforderungen zu bewältigen sind. Eine der größten Herausforderungen ist das, was Forscher als „Lebensmittel-CAD“ bezeichnen eine Art Photoshop für Essen Das Team sagt, dass solche Systeme High-Level-Software erfordern würden, die es Nicht-Programmierern ermöglichen würde, Produkte zu entwerfen, die sie essen möchten.
Lesen Sie auch:
- Forscher haben ein ganzes virtuelles Universum geschaffen, und Sie können es sogar herunterladen
- Wissenschaftler wollen Mammuts mithilfe von Gen-Editing-Technologie wiederbeleben