محققان دانشگاه کلمبیا سیستمی ایجاد کرده اند که می تواند غذا را با استفاده از لیزر طبخ کند و از فناوری چاپ سه بعدی برای مونتاژ محصولات استفاده می کند. محققان گروه غذای دیجیتال در Creative Machines Lab برای ایجاد یک آشپز شخصی دیجیتال مستقل کار کرده اند. این تیم می‌گوید که چاپگرها می‌توانند تا میلی‌متر مواد تشکیل دهند، اما روش گرمایشی با درجه وضوح یکسان وجود نداشته است.
این تیم شروع به توسعه سیستمی کرد که بتواند محصولات را روی یک چاپگر سه بعدی چاپ کند و همزمان از لیزر برای پختن آنها استفاده کند. در این مطالعه، تیم از مرغ به عنوان یک سیستم غذایی مدل استفاده کردند و با قرار دادن آن در معرض نور آبی و مادون قرمز، روش‌های مختلف پخت را بررسی کردند. در آزمایش آنها، یک جوجه روی قطعه ای به ضخامت 3 میلی متر و اندازه حدود 3 سانتی متر چاپ شد.
چندین پارامتر پخت در طول آزمایش مورد بررسی قرار گرفت، از جمله عمق پخت، توسعه رنگ، حفظ رطوبت و تفاوت در طعم بین غذای پخته شده با لیزر و گوشت پخته شده در اجاق گاز. یکی از یافته های جالب این بود که غذاهای پخته شده با لیزر 50 درصد کمتر از گوشت های پخته شده در فر کوچک می شوند، اما دو برابر بیشتر رطوبت خود را حفظ می کنند.
گوشت کمتر چروک می شود و رطوبت کمتری از دست می دهد، اما طعمی مشابه گوشت پخته شده روی اجاق گاز معمولی دارد. کشف جالب دیگر در آزمایش‌های چشایی کور که در طول آزمایش انجام شد این بود که دو طعم‌دهنده گوشت پخته شده با لیزر را به نمونه‌های پخته شده با اجاق ترجیح دادند.
اگرچه فناوری‌های پرینت سه بعدی و پخت و پز لیزری امیدوارکننده هستند، اما محققان اذعان دارند که هنوز چالش‌هایی برای غلبه بر آن وجود دارد. یکی از چالش های کلیدی چیزی است که محققان آن را "Food CAD" می نامند، که به عنوان آن توصیف می شود نوعی فتوشاپ برای غذا این تیم می‌گوید چنین سیستم‌هایی به نرم‌افزار سطح بالایی نیاز دارند که به غیر برنامه‌نویسان اجازه می‌دهد محصولاتی را که می‌خواهند بخورند طراحی کنند.
همچنین بخوانید:
- محققان یک جهان مجازی کامل ایجاد کرده اند و شما حتی می توانید آن را دانلود کنید
- دانشمندان می خواهند با استفاده از فناوری ویرایش ژن، ماموت ها را احیا کنند