Des chercheurs de l'Université de Columbia ont créé un système capable de cuire des aliments à l'aide de lasers et d'utiliser la technologie d'impression 3D pour assembler des produits. Des chercheurs du groupe Digital Food du Creative Machines Lab ont travaillé à la création d'un chef personnel numérique autonome. L'équipe affirme que les imprimantes peuvent produire des ingrédients au millimètre près, mais il n'y a pas eu de méthode de chauffage avec le même degré de résolution.
L'équipe a entrepris de développer un système capable d'imprimer des produits sur une imprimante 3D et d'utiliser des lasers pour les cuire en même temps. Dans l'étude, l'équipe a utilisé le poulet comme système alimentaire modèle et a examiné différentes méthodes de cuisson en l'exposant à la lumière bleue et infrarouge. Dans leur test, un poulet a été imprimé sur un morceau de 3 mm d'épaisseur et d'environ 3 cm de taille.
Plusieurs paramètres de cuisson ont été étudiés au cours de l'expérience, notamment la profondeur de cuisson, le développement de la couleur, la rétention d'humidité et les différences de goût entre les aliments cuits au laser et la viande cuite sur une cuisinière. Une découverte intéressante était que les aliments cuits au laser rétrécissaient 50% de moins que la viande cuite au four, mais retenaient deux fois plus d'humidité.
La viande rétrécit moins et perd moins d'humidité, mais a le même goût que la viande cuite sur une cuisinière ordinaire. Une autre découverte intéressante dans les tests de goût à l'aveugle menés au cours de l'expérience était que deux dégustateurs préféraient la viande cuite au laser par rapport aux échantillons cuits au four.
Bien que les technologies d'impression 3D et de cuisson au laser soient prometteuses, les chercheurs admettent qu'il reste encore des défis à relever. L'un des principaux défis est ce que les chercheurs appellent "Food CAD", décrit comme une sorte de Photoshop pour l'alimentation L'équipe affirme que de tels systèmes nécessiteraient un logiciel de haut niveau qui permettrait aux non-programmeurs de concevoir des produits qu'ils voudraient manger.
Lisez aussi:
- Des chercheurs ont créé un univers virtuel complet, et vous pouvez même le télécharger
- Les scientifiques veulent ressusciter des mammouths en utilisant la technologie d'édition de gènes