Para peneliti di Universitas Columbia telah menciptakan sistem yang dapat memasak makanan menggunakan laser dan menggunakan teknologi pencetakan 3D untuk merakit produk. Para peneliti dari kelompok Makanan Digital di Lab Mesin Kreatif telah bekerja untuk menciptakan koki pribadi digital yang otonom. Tim mengatakan printer dapat menghasilkan bahan hingga milimeter, tetapi belum ada metode pemanasan dengan tingkat resolusi yang sama.
Tim mulai mengembangkan sistem yang dapat mencetak produk pada printer 3D dan menggunakan laser untuk memasaknya secara bersamaan. Dalam studi tersebut, tim menggunakan ayam sebagai model sistem makanan dan melihat metode memasak yang berbeda dengan memaparkannya pada cahaya biru dan inframerah. Dalam pengujian mereka, seekor ayam dicetak pada sepotong yang tebalnya 3 mm dan berukuran sekitar 3 cm.
Beberapa parameter memasak diselidiki selama percobaan, termasuk kedalaman memasak, perkembangan warna, retensi kelembaban dan perbedaan rasa antara makanan yang dimasak dengan laser dan daging yang dimasak di atas kompor. Satu temuan menarik adalah bahwa makanan yang dimasak dengan laser menyusut 50% lebih sedikit daripada daging yang dimasak dengan oven, tetapi mempertahankan kelembapan dua kali lebih banyak.
Daging menyusut lebih sedikit dan kehilangan kelembapannya lebih sedikit, tetapi memiliki rasa yang sama seperti daging yang dimasak di atas kompor biasa. Penemuan menarik lainnya dalam tes rasa buta yang dilakukan selama percobaan adalah bahwa dua pencicip lebih memilih daging yang dimasak dengan laser dibandingkan sampel yang dimasak dengan kompor.
Meskipun teknologi pencetakan 3D dan memasak laser cukup menjanjikan, para peneliti mengakui bahwa masih ada tantangan yang harus diatasi. Salah satu tantangan utama adalah apa yang peneliti sebut "Food CAD," digambarkan sebagai semacam photoshop untuk makanan Tim mengatakan sistem seperti itu akan membutuhkan perangkat lunak tingkat tinggi yang memungkinkan non-programmer untuk merancang produk yang ingin mereka makan.
Baca juga:
- Para peneliti telah menciptakan seluruh alam semesta virtual, dan Anda bahkan dapat mengunduhnya
- Ilmuwan ingin menghidupkan kembali mamut menggunakan teknologi penyuntingan gen