חוקרים מאוניברסיטת קולומביה יצרו מערכת שיכולה לבשל מזון באמצעות לייזרים ומשתמשת בטכנולוגיית הדפסה תלת מימדית להרכבת מוצרים. חוקרים מקבוצת המזון הדיגיטלי במעבדת ה-Creative Machines עבדו כדי ליצור שף אישי דיגיטלי אוטונומי. הצוות אומר שהמדפסות יכולות לייצר מרכיבים עד למילימטר, אבל לא הייתה שיטת חימום באותה דרגת רזולוציה.
הצוות יצא לפתח מערכת שתוכל להדפיס מוצרים במדפסת תלת מימד ולהשתמש בלייזרים כדי לבשל אותם בו זמנית. במחקר, הצוות השתמש בעוף כדגם של מערכת מזון ובחן שיטות בישול שונות על ידי חשיפתו לאור כחול ואינפרא אדום. בבדיקה שלהם הודפס עוף על חתיכה בעובי 3 מ"מ ובגודל של כ-3 ס"מ.
מספר פרמטרים של בישול נחקרו במהלך הניסוי, כולל עומק הבישול, התפתחות הצבע, שימור לחות והבדלים בטעם בין מזון שבושל בלייזר לבין בשר שבושל על כיריים. ממצא מעניין אחד היה שמזון מבושל בלייזר התכווץ ב-50% פחות מבשר מבושל בתנור, אך שמר על לחות כפולה.
בשר מתכווץ פחות ומאבד פחות לחות, אבל יש לו אותו טעם כמו בשר שבושל על כיריים רגילות. תגלית מעניינת נוספת במבחני טעם עיוורים שנערכו במהלך הניסוי הייתה ששני טועמים העדיפו את הבשר המבושל בלייזר לעומת הדוגמאות המבושלות בכיריים.
למרות שטכנולוגיות הדפסת תלת מימד ובישול בלייזר מבטיחות, החוקרים מודים שעדיין יש אתגרים להתגבר עליהם. אחד האתגרים המרכזיים הוא מה שהחוקרים מכנים "מזון CAD", המתואר כ סוג של פוטושופ בשביל אוכל הצוות אומר שמערכות כאלה ידרשו תוכנה ברמה גבוהה שתאפשר ללא מתכנתים לעצב מוצרים שהם ירצו לאכול.
קרא גם:
- חוקרים יצרו יקום וירטואלי שלם, ואתה אפילו יכול להוריד אותו
- מדענים רוצים להחיות ממותות באמצעות טכנולוגיית עריכת גנים