コロンビア大学の研究者は、レーザーを使用して食品を調理し、3D 印刷技術を使用して製品を組み立てることができるシステムを作成しました。 Creative Machines Lab の Digital Food グループの研究者は、自律的なデジタル パーソナル シェフの作成に取り組んできました。 チームによると、プリンターは材料をミリ単位で生成できますが、同じ程度の解像度で加熱する方法はありませんでした。
チームは、3D プリンターで製品を印刷し、同時にレーザーを使用して製品を調理できるシステムの開発に着手しました。 この研究では、チームは鶏肉をモデルの食品システムとして使用し、青色光と赤外光にさらしてさまざまな調理方法を調べました. 彼らのテストでは、厚さ 3 mm、サイズ約 3 cm のピースにニワトリが印刷されました。
実験では、調理の深さ、発色、水分保持、レーザーで調理された食品とストーブで調理された肉の味の違いなど、いくつかの調理パラメーターが調査されました。 興味深い発見の 50 つは、レーザー調理された食品は、オーブンで調理された肉よりも % 小さく縮みましたが、 倍の水分を保持していたことです。
お肉の縮みや水分の抜けが少なく、しかも普通のコンロで焼いたお肉と変わらない美味しさです。 実験中に実施されたブラインドテイストテストでのもうつの興味深い発見は、人のテイスターが、ストーブで調理されたサンプルよりもレーザーで調理された肉を好んだことでした.
3D プリントとレーザー調理技術は有望ですが、研究者たちはまだ克服すべき課題があることを認めています。 主な課題の つは、研究者が「食品 CAD」と呼んでいるものです。 フォトショップの一種 食品用チームは、そのようなシステムには、プログラマーでなくても食べたい製品を設計できる高レベルのソフトウェアが必要になると述べています。
また読む：