Мен бұл шолуды «ашу және пайда» деп қауіпсіз түрде сипаттай аламын. Өйткені алдымызда AENO компаниясынан екі нәрсе тұр. Олардың екеуі де жалпы әлемде ойлап табылған ең жаңа әдістердің бірімен аспаздық қаныққан ас үй қаруы екендігімен байланысты. Біздің алдымызда соус виде AENO SV1 және шаңсорғыш AENO VS2. Және бұл олардың жалпы шолуы.
AENO SV1-ден су-
Мен шолуды «ашу мен пайда» деп сипаттағандықтан, мен жаңалықтан бастайын. Су-вид. AENO SV1 үлгілері. Сус-виданың не екенін білмесең, шыда, мен саған ары қарай айтамын. Дәл қазір айтарым, құны 3 гривен. Нұсқаулар мен кепілдіктерден басқа, біз қорапта тек sous-vide өзін табамыз.
Бұл, шынын айтқанда, бұйралағыш үтікке ұқсайды. Рас, өте көп. Өте үлкен бұйралағыштар. Бізде металл корпус, қысқышы бар тұтқа және розеткаға қысқа кабель бар.
Корпустың соңында - сенсорлық түймелер жиынтығы. Корпустың өзі ішінара металл, ішінара ақ пластиктен жасалған. Мен AENO-дан осы уақытқа дейін көрген барлық нәрсе сияқты, пластик жақсы сапада және жанасуға жағымды әсер етеді.
Қазір. Бізде тағам дайындауға көмектесетін сенсорлық басқаруы бар алып құрал бар. Ол не істеп жатыр?
Ол қызады. Бұл өте жоғары сапалы 1 Вт тағамдық шәйнек. Ал оның айласы үш сөзде жатыр. Төмен температурада пісіру. Котра ас үйде нағыз сиқырмен жұмыс істейді, мейрамхананың сапасындағы нәрселерді жасауға мүмкіндік береді... бұл біздің шолуымыздың келесі кейіпкерінсіз мүмкін емес, сондықтан оған көшейік.
Вакуумдық машиналар – теория және практика
AENO шаңсорғышы осы шолудың сипаттамасында екінші сөзді алады. «Пайдасы». Бірлескен біліммен үйлесудің арқасында ғана емес, сонымен қатар өзі де. Өйткені, өзіңіз түсінгеніңіздей, бірнеше күнге созылуы мүмкін жарық сөну кезінде, тоңазытқышыңыздағы нәрсе қажетті мөлшерден жоғары температурада үш күнге шыдай алмайды.
Мұнымен күресу үшін вакуумды қаптаманы қолдануға болады және пайдалану керек, бұл шикі және дайын өнімдердің орташа есеппен 5 есе ұзақ өмір сүруіне мүмкіндік береді. Ал, мысалы, вакуумда салынған балық пен ет мұздатқышта бір жыл бойы өмір сүре алады!
Сонымен қатар, пакеттер, айталық, көксеркеге қарағанда аз орын алады, өйткені олар тегіс және бір-біріне дерлік қатып қалмайды, өйткені ылғал дерлік жоқ, ал жаяу немесе саяхаттаған кезде шаңсорғышты жеуге әлдеқайда ыңғайлы және қайтадан аз орын алады.
Негізі шаңсорғыштың нәтижесін күнде дүкеннен көріп жүрміз. Өз басым шаңсорғышқа салынған скумбрияны жегенді қатты ұнатамын, жай ғана өндірістік. Сондықтан, ол сөрелерде және жексенбіде жатуы мүмкін. Және, әрине, тоңазытқыш. Бірақ ауа жоқ жерде микроорганизмдердің өмір сүруі өте қиын. Бүкіл құпия осында.
Дегенмен, бұл жерде маңызды мәселе бар. Өнеркәсіптік шаңсорғыштар әрқашан дерлік камералық шаңсорғыштар деп аталады. Олар әдеттегіден 10 есе қымбат, олар үлкен және, менің ойымша, қатты, бірақ олар да жақсы сорып алады, өйткені, шын мәнінде, олар одан да күшті сорады.
AENO VS2 шаңсорғыш
Атап айтқанда, AENO VS2 моделі кәдімгі шаңсорғыш, яғни камерасыз. Соған қарамастан оның құны бар болғаны 2 гривенді құрайды.
Бұл бағаға сіз қораптағы шаңсорғыштың өзін, сонымен қатар нұсқауларды, кепілдікті және 10 пакетті аласыз. Арнайы пакеттер қажет, атап айтқанда VS2 жағдайында - кейбір дүкендердегі сипаттамаларға қарамастан, тек гофрленген. Өкінішке орай, гофрленгендер тегістен гөрі қымбатырақ.
Жалпы, мен пакеттер туралы бөлек материал жасағым келеді, өйткені шын мәнінде әртүрлі нюанстар өте көп, жеке пакеттер бар, тұтас орамдар бар, әртүрлі өлшемдер, әртүрлі өндірушілер бар. Енді AENO VS2 5 гофрленген қапшықпен 15x20 см және 5 гофрленген қапшықпен 20x30 келетініне назар аударайық, бұл осы модель үшін ең үлкен өлшем.
Шаңсорғыштың өзі жақсы көрінеді - ақ пластик, ықшам өлшемдер, әдемі сыртқы түрі. Екі жұмыс индикаторы, 5 түйме және 5 жұмыс режимі бар. Ылғал немесе құрғақ өнімдерге арналған бөлек қосқыш бар. Крутондар сияқты нәзік өнімдерге арналған режим бар, мысалы, үйдегі, дәмдеуіштері бар, олар құлап кетпеуі үшін - ммм!
Шаңсорғышты пайдалану оңай. Олар сөмкені бекіткіштерге итеріп, қақпақты екі жағынан жауып, жұмыс режимін таңдап, түймені басқан - міне, ауа сорылады. Өнімге байланысты бұл бір минутқа дейін, әдетте 15 секундқа созылуы мүмкін.
Операциялық тәжірибе
Бірден - сізге арнайы қымбат тағамдар қажет емес. Жалғыз нәрсе, ол жоғары болуы керек, өйткені су-видке белгілі бір деңгейде су қажет. Сонымен қатар, оны төмен, айталық, табаларда түзету қиын.
Сондай-ақ, сусынды пісіру үшін шағын пакеттер жақсырақ, өйткені сіз автоматты түрде үлкен көлемдегі өнімнің көбірек бөлігін жасырғыңыз келеді. Және оның бәрі табаға сәйкес келмеуі мүмкін, өйткені ол тегіс және мүлдем икемді емес.
Бірақ. Төмен температурада пісіру арқылы дайындалған тағамдардың дәмі басқаша болады. Неғұрлым қарқынды, қаныққан. Неліктен? Өйткені олар сөздің дәстүрлі мағынасында қайнатылмайды, өйткені сумен байланыс жоқ. Бұл пісіруге әлдеқайда ұқсас, бірақ дәстүрлі емес.
Өйткені пісіру де, пісіру де тағамның табиғи шырындарын сумен араластыруға, яғни оның қанықтылығын сұйылтуға немесе шырындарды жай ғана ауаға буландыруға әкеледі. Sous vide өнімнің шырындылығын мінсіз оқшаулайды. Сондықтан, осылай дайындағанның бәрі бұрыннан дәм татқан ең дәмді болады.
Сонымен қатар, сус-видені стандартты ет, балық және көкөністерді, сондай-ақ коктейльдерді, оның ішінде глинтвейнді немесе тіпті трюфель сияқты десерттерді дайындау үшін пайдалануға болады. Sous vide-мен жұмыс істеуге арналған рецепттер мен ойлағаннан азырақ, бірақ мүлдем күтпегендер бар. Мысалы, пісірілген жұмыртқа. Ал, «қайнатылған». Рас, оларды дайындауға бір сағат кетеді, бірақ бұл сіз бұрыннан дәм татқан ең дәмді жұмыртқалар болуы мүмкін. Немесе, мен қалжыңдаған жоқпын, пияз. Тұз, май, жарты сағат - және дәмділік.
Және бұл, егер сіз тікелей сорпада пісірсеңіз немесе өнімді жай маринадтап, оны тоңазытқышта қалдыра аласыз. Табада бір күн бойы маринадталған пияз шығады, егер дәмді болмаса, оған өте жақын. Сондай-ақ, термиялық өңдеу туралы алаңдамаңыз. Белгілі бір зерттеулерге сену керек болса, бацилланың барлық түрлері 55 градус температурада өледі. Ал sous vide 60-тан 85-ке дейін қабылдайды. Plus – вакуум. Бактериялар үшін өте жағымды орта емес, бірақ мен бұл туралы айттым.
Недолики
Менде sous vide туралы сұрағым бар ма? Біреуі бар, бірақ екеуі болды. Мен операция дыбысын өшіру мүмкін еместігін кемшілік ретінде алып тастадым, өйткені sous-vide қатты дыбыс шығарады және белгілі бір себептермен - пісіру кезінде бірдеңе дұрыс болмады ма, сіз естуіңіз керек. Процесс жарты сағаттан төртке дейін созылуы мүмкін болғандықтан және сіздің араласуыңыз мүлдем қажет емес - иә, қатты дыбыс шығарыңыз.
Сондай-ақ оқыңыз: Google біз туралы не біледі? Оны қалай тексеруге және бақылауды өшіруге болады
Дегенмен, сіз ғана түсінетін бір нюанс бар... Қазіргі жағдайда айталық. Атап айтқанда, Украинада. Көптеген sous vide рецепттері бір-үш немесе тіпті төрт сағат пісіруді талап етеді, ал кейбір рецепттер қосымша қуыруды қажет етеді. Егер сіз, айталық, газға қуыра алсаңыз, электр қуатының үзілуін ескере отырып, өңдеуді аяқтауға уақытыңыз болмауы мүмкін.
Бұл әрқашан болмайды, кішкене бөліктермен сізге бір-екі сағат қажет болады. Бірақ егер біз мейрамхананың бөліктері туралы емес, қарапайым тамақтандыру туралы айтатын болсақ, онда мәселе айқынырақ болады. Дегенмен, бір нюанс бар. Және ол нәтиже болады.
AENO SV1 және AENO VS2 нәтижелері
Соусвидеден жасалған тағамдардың дәмі әлдеқайда қанық болғандықтан, ол... моральға үлкен әсер етеді, айтамыз. Өзіңізді дүрбелеңді ойлардан және шағын, бірақ дерлік мейрамханалық сапалы тағамның жиынтығынан алшақтату - бұл сіздің күніңізді немесе бүкіл аптаңызды жақсы жаққа өзгертуі мүмкін. Оны бағаламау керек. Бұрын AENO SV1 Мен ұсынамын.
Және AENO VS2 Менде мүлдем нөлдік шағымдар бар. Жарық сөнген кезде оны алудың қажеті жоқ, бірақ одан кейін де пайдалы болады.
туралы бейне AENO SV1 және AENO VS2
Әдемі ерлердің әрекетін мына жерден көре аласыз:
Қайдан сатып алуға болады
Егер сіз Украинаға ресейлік басқыншылармен күресуге көмектескіңіз келсе, мұны істеудің ең жақсы жолы - Украина Қарулы Күштеріне Lifelife немесе ресми парақшасы арқылы NBU.
