Columbia University의 연구원들은 레이저를 사용하여 음식을 요리하고 3D 프린팅 기술을 사용하여 제품을 조립할 수 있는 시스템을 만들었습니다. Creative Machines Lab의 Digital Food 그룹 연구원들은 자율적인 디지털 개인 셰프를 만들기 위해 노력하고 있습니다. 팀은 프린터가 재료를 밀리미터 단위로 생산할 수 있지만 동일한 수준의 해상도를 가진 가열 방법은 없다고 말합니다.
팀은 3D 프린터로 제품을 인쇄하고 레이저를 사용하여 동시에 요리할 수 있는 시스템 개발에 착수했습니다. 이 연구에서 팀은 닭고기를 모델 식품 시스템으로 사용하고 파란색과 적외선에 노출시켜 다양한 요리 방법을 살펴보았습니다. 그들의 테스트에서 닭은 두께 3mm, 크기 약 3cm의 조각에 인쇄되었습니다.
요리의 깊이, 발색, 수분 유지 및 레이저로 요리한 음식과 스토브에서 요리한 고기 사이의 맛의 차이를 포함하여 여러 요리 매개변수가 실험 중에 조사되었습니다. 한 가지 흥미로운 발견은 레이저로 조리된 음식이 오븐에서 조리된 고기보다 50% 덜 수축했지만 수분은 배 더 많이 보유했다는 것입니다.
고기는 수축이 적고 수분 손실이 적지만 일반 스토브에서 구운 고기와 같은 맛을 냅니다. 실험 중에 수행된 블라인드 미각 테스트에서 또 다른 흥미로운 발견은 두 명의 시식가가 스토브에서 조리된 샘플보다 레이저로 조리된 고기를 선호한다는 것입니다.
3D 프린팅과 레이저 요리 기술이 유망하지만 연구원들은 여전히 극복해야 할 과제가 있음을 인정합니다. 주요 과제 중 하나는 연구원들이 다음과 같이 설명하는 "식품 CAD"라고 부르는 것입니다. 일종의 포토샵 음식을 위해 팀은 그러한 시스템이 프로그래머가 아닌 사람들이 먹고 싶은 제품을 디자인할 수 있도록 하는 높은 수준의 소프트웨어가 필요하다고 말합니다.
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