Onderzoekers van Columbia University hebben een systeem ontwikkeld dat voedsel kan koken met behulp van lasers en dat 3D-printtechnologie gebruikt om producten samen te stellen. Onderzoekers van de Digital Food-groep van Creative Machines Lab hebben gewerkt aan het creëren van een autonome digitale persoonlijke chef-kok. Het team zegt dat de printers ingrediënten tot op de millimeter kunnen produceren, maar er is nog geen verwarmingsmethode met dezelfde resolutie.
Het team wilde een systeem ontwikkelen dat producten op een 3D-printer kon printen en tegelijkertijd lasers kon gebruiken om ze te koken. In de studie gebruikte het team kip als een modelvoedselsysteem en keek naar verschillende kookmethoden door het bloot te stellen aan blauw en infrarood licht. In hun test werd een kip geprint op een stuk van 3 mm dik en ongeveer 3 cm groot.
Tijdens het experiment zijn verschillende kookparameters onderzocht, waaronder kookdiepte, kleurontwikkeling, vochtretentie en smaakverschillen tussen voedsel gekookt met een laser en vlees gekookt op een fornuis. Een interessante bevinding was dat lasergekookt voedsel 50% minder kromp dan vlees uit de oven, maar twee keer zoveel vocht vasthield.
Vlees krimpt minder en verliest minder vocht, maar heeft dezelfde smaak als vlees gekookt op een gewoon fornuis. Een andere interessante ontdekking in blinde smaaktests die tijdens het experiment werden uitgevoerd, was dat twee proevers de voorkeur gaven aan het lasergekookte vlees in plaats van de in het fornuis gekookte monsters.
Hoewel 3D-printen en lasercooking-technologieën veelbelovend zijn, geven de onderzoekers toe dat er nog uitdagingen zijn die overwonnen moeten worden. Een van de belangrijkste uitdagingen is wat onderzoekers 'Food CAD' noemen, beschreven als: een soort Photoshop voor voedsel Het team zegt dat dergelijke systemen hoogwaardige software vereisen waarmee niet-programmeurs producten kunnen ontwerpen die ze zouden willen eten.
Lees ook:
- Onderzoekers hebben een heel virtueel universum gecreëerd en je kunt het zelfs downloaden
- Wetenschappers willen mammoeten tot leven wekken met behulp van genbewerkingstechnologie