Forskere ved Columbia University har laget et system som kan lage mat ved hjelp av laser og bruker 3D-utskriftsteknologi for å sette sammen produkter. Forskere fra Digital Food-gruppen ved Creative Machines Lab har jobbet for å skape en autonom digital personlig kokk. Teamet sier at skriverne kan produsere ingredienser ned til millimeter, men det har ikke vært en oppvarmingsmetode med samme grad av oppløsning.
Teamet satte seg fore å utvikle et system som kunne skrive ut produkter på en 3D-printer og bruke lasere til å tilberede dem samtidig. I studien brukte teamet kylling som et modellmatsystem og så på forskjellige tilberedningsmetoder ved å utsette den for blått og infrarødt lys. I deres test ble en kylling trykket på et stykke som var 3 mm tykt og ca 3 cm stort.
Flere matlagingsparametre ble undersøkt under forsøket, inkludert kokedybde, fargeutvikling, fuktighetsbevaring og smaksforskjeller mellom mat tilberedt med laser og kjøtt tilberedt på komfyr. Et interessant funn var at laserkokt mat krympet 50 % mindre enn ovnskokt kjøtt, men beholdt dobbelt så mye fuktighet.
Kjøtt krymper mindre og mister mindre fuktighet, men har samme smak som kjøtt tilberedt på vanlig komfyr. En annen interessant oppdagelse i blinde smakstester utført under eksperimentet var at to smakere foretrakk det laserkokte kjøttet fremfor de komfyrstekte prøvene.
Selv om 3D-printing og laserkokingsteknologier er lovende, innrømmer forskerne at det fortsatt er utfordringer å overvinne. En av hovedutfordringene er det forskerne kaller "Food CAD", beskrevet som en slags Photoshop for mat Teamet sier at slike systemer vil kreve programvare på høyt nivå som vil tillate ikke-programmerere å designe produkter de ønsker å spise.
Les også:
- Forskere har laget et helt virtuelt univers, og du kan til og med laste det ned
- Forskere ønsker å gjenopplive mammuter ved å bruke genredigeringsteknologi