Cercetătorii de la Universitatea Columbia au creat un sistem care poate găti alimente folosind lasere și utilizează tehnologia de imprimare 3D pentru a asambla produse. Cercetătorii din grupul Digital Food de la Creative Machines Lab au lucrat pentru a crea un bucătar personal digital autonom. Echipa spune că imprimantele pot produce ingrediente până la milimetru, dar nu a existat o metodă de încălzire cu același grad de rezoluție.
Echipa și-a propus să dezvolte un sistem care să imprime produse pe o imprimantă 3D și să folosească lasere pentru a le găti în același timp. În studiu, echipa a folosit carnea de pui ca sistem alimentar model și a analizat diferite metode de gătit prin expunerea acestuia la lumină albastră și infraroșie. În testul lor, un pui a fost imprimat pe o bucată care avea o grosime de 3 mm și o dimensiune de aproximativ 3 cm.
În timpul experimentului au fost investigați mai mulți parametri de gătit, inclusiv adâncimea de gătire, dezvoltarea culorii, reținerea umidității și diferențele de gust dintre alimentele gătite cu laser și carnea gătită pe aragaz. O descoperire interesantă a fost că alimentele gătite cu laser s-au micșorat cu 50% mai puțin decât carnea gătită la cuptor, dar au păstrat de două ori mai multă umiditate.
Carnea se micșorează mai puțin și pierde mai puțină umiditate, dar are același gust ca și carnea gătită la aragaz obișnuit. O altă descoperire interesantă în testele de gust orb efectuate în timpul experimentului a fost că doi degustători au preferat carnea gătită cu laser față de mostrele gătite la cuptor.
Deși tehnologiile de imprimare 3D și de gătit cu laser sunt promițătoare, cercetătorii admit că mai sunt provocări de depășit. Una dintre provocările cheie este ceea ce cercetătorii numesc „Food CAD”, descris ca un fel de Photoshop pentru mancare Echipa spune că astfel de sisteme ar necesita software de nivel înalt care să permită non-programatorilor să proiecteze produse pe care și-ar dori să le consume.
Citeste si:
- Cercetătorii au creat un întreg univers virtual și chiar îl poți descărca
- Oamenii de știință vor să învie mamuții folosind tehnologia de editare a genelor