Потому что железо слабое? Что за планшет? Скорее всего какой-то недорогой? В каких операциях вы видите лаги? Память — это место для хранения данных. Она не так уж сильно влияет на скорость работы устройства, только на скорость четния-записи данных. То есть программы могут открываться медленно, установка программ и сохранение файлов может быть медленным. Но за быстродействия любого устройства отвечает SoC (система-на-чипе: процессор + видеоускоритель? подробнее тут: https://root-nation.com/ru/posts/tech/ru-rn-faq-2-processory-smartfonov/) и оперативная память. Так вот — лагать может из-за слабого процессора и/или малого количества оперативки (также она может быть медленной). Если слабый видеоускоритель, то лагать будет в играх (нужно понизить настройки графики).