Vedci z Kolumbijskej univerzity vytvorili systém, ktorý dokáže variť jedlo pomocou laserov a na zostavovanie produktov využíva technológiu 3D tlače. Výskumníci zo skupiny Digital Food Group v Creative Machines Lab pracovali na vytvorení autonómneho digitálneho osobného šéfkuchára. Tím hovorí, že tlačiarne dokážu vyrábať ingrediencie až na milimeter, ale neexistovala metóda zahrievania s rovnakým stupňom rozlíšenia.
Tím sa rozhodol vyvinúť systém, ktorý by dokázal tlačiť produkty na 3D tlačiarni a zároveň používať lasery na ich varenie. V štúdii tím použil kurča ako modelový potravinový systém a pozrel sa na rôzne spôsoby varenia tak, že ho vystavil modrému a infračervenému svetlu. V ich teste bolo kura vytlačené na kuse, ktorý bol hrubý 3 mm a veľký asi 3 cm.
Počas experimentu sa skúmalo niekoľko parametrov varenia, vrátane hĺbky varenia, vývoja farby, zadržiavania vlhkosti a rozdielov v chuti medzi jedlom vareným laserom a mäsom vareným na sporáku. Jedným zaujímavým zistením bolo, že jedlo varené laserom sa srazilo o 50 % menej ako mäso varené v rúre, ale udržalo si dvakrát toľko vlhkosti.
Mäso sa menej sťahuje a stráca menej vlhkosti, no má rovnakú chuť ako mäso varené na bežnom sporáku. Ďalším zaujímavým objavom v slepých testoch chuti vykonaných počas experimentu bolo, že dvaja ochutnávači uprednostnili mäso varené laserom pred vzorkami varenými na sporáku.
Hoci technológie 3D tlače a laserového varenia sú sľubné, výskumníci pripúšťajú, že stále existujú výzvy, ktoré treba prekonať. Jednou z kľúčových výziev je to, čo výskumníci nazývajú „Food CAD“, opísaný ako druh Photoshopu pre jedlo Tím hovorí, že takéto systémy by vyžadovali softvér na vysokej úrovni, ktorý by umožnil neprogramátorom navrhovať produkty, ktoré by chceli jesť.
Prečítajte si tiež:
- Výskumníci vytvorili celý virtuálny vesmír a dokonca si ho môžete stiahnuť
- Vedci chcú vzkriesiť mamuty pomocou technológie úpravy génov