Через трохи більш як два роки після того, як ізраїльський стартап Aleph Farms представив перший у світі лабораторний стейк, компанія представила набагато складніший, товстіший стейк рибай, вирощений з використанням нової технології 3D-біодруку. Тепер компанія може виробляти лабораторні ітерації стейків будь-якого типу.
М’ясо, вирощене в лабораторії, також відоме як культивоване м’ясо або чисте м’ясо, в останні кілька років швидко розвивається. Через десять років вчені перейшли від виробництва «сирої свинини» в лабораторії до вирощування курячих наггетсів, які потрапили на полиці сінгапурського ринку, отримавши перший у світі дозвіл регулюючих органів. Одна з найсерйозніших проблем, з якими стикаються вчені при створенні м’ясних продуктів без забою, – це відтворення численних шматків м’яса, які споживачі звикли їсти.
У 2018 році Aleph Farms представила перший у світі лабораторний стейк, що імітує клітинну структуру тонкого стейка. Тепер компанія показала створення складнішого, товстішого стейка рибай, виробленого з використанням нової технології 3D-біодруку.
«На відміну від технології 3D-друку, наша технологія 3D-біодруку – це друк реальних живих клітин, які потім інкубуються для зростання, диференціації та взаємодії, щоб отримати текстуру і якість справжнього стейка», – каже Aleph Farms в недавньому інтерв’ю. «Запатентована система, схожа на васкуляризацію, яка відбувається природним чином в тканинах, забезпечує перфузію поживних речовин через товстіші тканини і надає стейку форму і структуру, аналогічну його природній формі, як у домашньої худоби до і під час приготування».
Aleph Farms заявляє, що її технологія тривимірного біодруку дає можливість виробляти будь-який вид м’яса, доступний сьогодні. І, що ще більш вражаюче, генеральний директор Aleph Дідьє Тубье зауважує, що технологія дозволяє адаптувати культивоване м’ясо до будь-яких специфічних переваг споживача, від регулювання вмісту жиру до контролю структури сполучних тканин.
«З коровами порода відіграє важливу роль, але якість залежить від кормів. Те ж саме і з нашим культивованими м’ясом», – сказав Тубье в недавньому інтерв’ю газеті Washington Post. «Ми контролюємо процес вирощування, і ми можемо розробити м’ясо спеціально для ринку, регулюючи кількість колагену, сполучної тканини і жиру, щоб адаптувати м’ясо до конкретних потреб».
Нова технологія 3D-біодруку була розроблена протягом останніх двох років з партнером Aleph Farms з досліджень Ізраїльським технологічним інститутом. Попри стрімкий технологічний прогрес, вирощене в лабораторії м’ясо ще не з’явилося на полицях більшості споживачів. На сьогодні Сінгапур є єдиним регіоном у світі, який схвалив для продажу м’ясо вирощене в лабораторії м’яса.
Aleph Farms і група харчової промисловості Mitsubishi Corporation об’єднали свої зусилля в Японії, щоб почати розробку виробничих і розподільних потужностей в рамках підготовки до майбутнього виходу на ринок.
Читайте також: