Дослідники з Колумбійського університету створили систему, яка може готувати їжу за допомогою лазерів і використовує технологію 3D-друку для збірки продуктів. Дослідники з групи Digital Food з Creative Machines Lab працювали над створенням автономного цифрового особистого кухаря. Команда каже, що принтери можуть виробляти інгредієнти з точністю до міліметра, але не було методу нагріву з таким же ступенем роздільної здатності.
Команда мала намір розробити систему, яка могла б друкувати продукти на 3D-принтері і використовувати лазери для їх одночасного приготування. У дослідженні команда використовувала курку як модель харчової системи і розглядала різні методи приготування, піддаючи її дії синього та інфрачервоного світла. В їх тесті курка була надрукована на шматку товщиною 3 мм і розміром приблизно 3 см.
В ході експерименту були досліджені кілька параметрів приготування, включаючи глибину приготування, прояв кольору, утримання вологи і відмінності в смаку між їжею, приготованою за допомогою лазера, і м’ясом, приготованим на плиті. Одне цікаве відкриття полягало в тому, що їжа, приготована за допомогою лазера, стиснулася на 50% менше, ніж м’ясо, приготоване в печі, але при цьому зберегла у два рази більше вологи.
М’ясо менше стискається і втрачає менше вологи, але має той же смак, що і м’ясо, приготоване на звичайній плиті. Ще одне цікаве відкриття під час сліпих тестів на смак, проведених під час експерименту, полягало в тому, що два дегустатори вважали за краще м’ясо, приготоване за допомогою лазера, проти зразків, приготованих на плиті.
Хоча технології 3D-друку і лазерної кулінарії перспективні, дослідники визнають, що є ще проблеми, які необхідно подолати. Одна з ключових проблем – це те, що дослідники називають «Food CAD», описана як різновид Photoshop для їжі. Команда каже, що для подібних систем потрібно високорівневе програмне забезпечення, що дозволить не програмістам розробляти продукти, які вони захочуть з’їсти.
Читайте також:
Leave a Reply