哥伦比亚大学的研究人员创建了一个可以使用激光烹饪食物并使用 3D 打印技术组装产品的系统。 Creative Machines Lab 数字食品小组的研究人员一直致力于创建一个自主的数字私人厨师。 该团队表示，打印机可以生产精确到毫米的成分，但还没有一种具有相同分辨率的加热方法。
该团队着手开发一种系统，可以在 3D 打印机上打印产品，同时使用激光对其进行烹饪。 在这项研究中，该团队使用鸡肉作为模型食物系统，并通过将其暴露在蓝光和红外光下来研究不同的烹饪方法。 在他们的测试中，一只鸡被打印在一块 3 毫米厚、大约 3 厘米大小的纸片上。
实验期间研究了几个烹饪参数，包括烹饪深度、颜色发展、水分保持以及用激光烹饪的食物和在炉子上烹饪的肉之间的味道差异。 一项有趣的发现是，激光烹制的食物比烤箱烹制的肉类收缩率低 50%，但保留的水分是烤箱烹制的肉类的两倍。
肉收缩较少，失去的水分较少，但味道与普通炉子上烹制的肉相同。 实验期间进行的盲味测试的另一个有趣发现是，两名品尝者更喜欢激光烹制的肉而不是炉子烹制的样品。
尽管 3D 打印和激光烹饪技术前景广阔，但研究人员承认仍有挑战需要克服。 关键挑战之一是研究人员所说的“食品 CAD”，描述为 一种Photoshop 为了食物该团队表示，此类系统需要高级软件，让非程序员也能设计出他们想吃的产品。
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