Стартап у сфері харчових технологій, який підтримала відома компанія Mondelez, представив шоколадні батончики, створені з використанням какао-масла, вирощеного в лабораторних умовах. Це рішення відкриває альтернативний підхід до більш сталого виробництва шоколаду.
Щоб дізнатись останні новини, слідкуйте за нашим каналом Google News онлайн або через застосунок.
Компанія Celleste Bio повідомила, що виготовила молочні шоколадні батончики, використовуючи власне клітинно-культивоване какао-масло. У співпраці з Mondelez International було створено майже 12 прототипів, які відповідали внутрішнім стандартам якості партнера.
Цей результат демонструє, що інгредієнти какао, отримані в лабораторії, можуть застосовуватися не лише на рівні досліджень, а й у готових продуктах. За словами компанії, їхнє какао-масло є біоідентичним традиційному, забезпечуючи таку саму текстуру та характеристики плавлення. Для виробництва використано технологію суспензійної клітинної культури, за якої клітини какао вирощуються у контрольованому середовищі з метою відтворення сполук, притаманних натуральному какао.
Замість традиційних плантацій процес починається з невеликого зразка какао-боба. Далі клітини вирощуються у біореакторах, де отримують поживні речовини, що дозволяє їм розмножуватися та виробляти какао-масло. Генеральна директорка Celleste Bio Міхаль Берессі Голомб зазначила, що компанію було засновано у 2022 році з метою забезпечити стале майбутнє для глобальної шоколадної індустрії в умовах зростаючого тиску на ланцюги постачання через зміну клімату, захворювання, питання простежуваності та геополітичну нестабільність.
За оцінками компанії, такий підхід дозволяє суттєво скоротити потребу у земельних ресурсах та інших витратах, необхідних для виробництва какао. Вона стверджує, що один какао-біб здатен забезпечити достатню кількість какао-масла для виробництва шоколаду за умови масштабування процесу в біореакторах. Представники компанії також заявили, що планують досягти рівня виробництва 1 т какао-масла на рік у біореакторі об’ємом 1000 л, використовуючи лише 1 біб, тоді як традиційно для цього потрібно близько 1 гектара какао-дерев.
Цей прорив відбувається на тлі зростаючого навантаження на ланцюги постачання какао, спричиненого кліматичними змінами та нестабільними врожаями, що останніми роками призводить до значних коливань цін. Попри успішну демонстрацію прототипів, технологія все ще перебуває на ранньому етапі розвитку. Celleste планує масштабувати виробництво та вивести своє какао-масло на ринок до 2027 року після отримання необхідних регуляторних дозволів.
У компанії зазначають, що їхні інгредієнти вже підтверджені як повноцінна заміна традиційних, створено операційну R&D-пілотну платформу для нарощування обсягів, а також доведено ідентичну поведінку какао-масла у порівнянні зі звичайним, що відкриває наступний етап комерційного масштабування. Крім того, компанія досліджує можливості використання AI для налаштування властивостей какао-масла, зокрема температури плавлення та смакових характеристик, залежно від конкретних застосувань.
Попри потенціал, ключовим викликом залишається масштабування виробництва до промислового рівня із збереженням економічної ефективності та відповідності регуляторним вимогам, що є типовою проблемою для технологій вирощених у лабораторії продуктів.
Станом на сьогодні компанія залучила $5,6 млн інвестицій і співпрацює з партнерами для розширення виробничих потужностей, одночасно вдосконалюючи процеси з метою комерційного запуску. Також планується розміщення виробництв ближче до виробників для скорочення логістичних витрат і викидів. Водночас можливість виробляти какао без повної залежності від плантацій може сприяти стабілізації ланцюгів постачання та зменшенню впливу на довкілля, особливо в регіонах, що страждають від кліматичних змін і вирубки лісів.
Читайте також:
- Мозок мухи ожив у комп’ютері: Вчені здійснили прорив у нейронауці
- Ідея на трильйони вперлась у… тепло: Фізика знову поставила підніжку амбіціям SpaceX та Blue Origin